Zutaten für 2 Personen
- 4 Eier
- 2 EL geriebener Käse (z. B. Parmesan)
- 1 reife Avocado
- 100 g Cherry-Tomaten (in gelb und rot), gehackt
- Balsamico-Creme
- 1/2 Tütchen Salatkräuter
- etwas Zitronensaft
- Öl zum Braten
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Die Eier gut mit etwas Wasser, Salz, Pfeffer und dem Käse verquirlen. Öl in einer Pfanne erhitzen und zwei Omelettes braten, dabei ggf. einen Spiegel-Ring verwenden. Die Salatkräuter mit etwas Zitronensaft verühren. Die Tomaten-Würfel hinzugeben. Die Avocado aus der Schale lösen und jeweils zur Hälfte auf ein Omelette geben. Mit der Tomatensalsa und Balsamicocreme anrichten.