Zutaten für 2 Personen

• 4 Eier
• 2 EL geriebener Käse (z. B. Parmesan)
• 1 reife Avocado
• 100 g Cherry-Tomaten (in gelb und rot), gehackt
• Balsamico-Creme
• 1/2 Tütchen Salatkräuter
• etwas Zitronensaft
• Öl zum Braten
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Eier gut mit etwas Wasser, Salz, Pfeffer und dem Käse verquirlen. Öl in einer Pfanne erhitzen und zwei Omelettes braten, dabei ggf. einen Spiegel-Ring verwenden.  Die Salatkräuter mit etwas Zitronensaft verühren. Die Tomaten-Würfel hinzugeben. Die Avocado aus der Schale lösen und jeweils zur Hälfte auf ein Omelette geben. Mit der Tomatensalsa und Balsamicocreme anrichten.