Omelette mit frischem Spinat und Champignons

 

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Zutaten für zwei Personen

  • 4 Eier
  • 100 g frischen Spinat, gewaschen und entstielt
  • 6 braune Champignons, geschnitten
  • 1 EL geriebener Käse (z. B. Parmesan oder Emmentaler)
  • 1 Schalotte, gehackt
  • etwas Öl
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Champignons und Schalotte bei mittlerer Hitze  andünsten. Den Spinat in Streifen schneiden und eine Minute mit braten. Die Eier in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Mineralwasser verquirlen. Das Gemüse gleichmäßig in der Pfanne verteilen und die Eier darüber gießen.  Einen Deckel auf die Pfanne geben und bei milder Hitze etwa 15 min stocken lassen. Nach Geschmack wenden. Vor dem Servieren vierteln.

 

Luxas-Quesadilla

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Zutaten für zwei Personen

  • 4 weiche Tortillas
  • 4 EL Streifen Schweinefilet, Hähnchenbrust o. ä., sehr dünn geschnitten
  • 4 Champignons, geschnitten
  • 1 kleine Zwiebel gehackt
  • 1/2 Paprikaschote, geschnitten
  • 2 Handvoll frischer Spinat
  • 3 EL geriebenen Käse
  • 2 EL Aiwar
  • etwas Chilisauce

Mix & Match

Ein super Essen zur Resteverwertung, wenn noch etwas Fleisch und geschnittenes Gemüse übrig ist. Natürlich können alle Zutaten variiert werden.

Zubereitung

Zwei Tortillas mit Aiwar und Chilisauce bestreichen. In eine Pfanne ohne Fett legen und dort mit den übrigen Zutaten belegen. Eine weitere Tortilla darauf legen und gut zusammen drücken. Die Pfanne erhitzen. Sobald die untere Tortilla leicht gebräunt ist und der Käse geschmolzen ist, mit einem Pfannenwender vorsichtig wenden und von der anderen Seite backen, bis die Quesadilla schön knusprig ist. Vor dem Servieren vierteln.

 

 

 

Spinatsalat mit Bresaola und Parmesan

Junger Spinat mit Rinderschinken und Parmesan

Zutaten für zwei Personen

  • 125 g junger Spinat, gewaschen
  • 4 Scheiben Bresaola (luftgetrockneter Rinderschinken)
  • 2 EL gehobelter Parmesankäse
  • 2 EL Walnüsse, gehackte
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Tütchen Salatkräuter
  • 2 EL Balsamicocreme

 

Zubereitung

Den Spinat, Bresaola und Parmesan auf zwei Tellern verteilen. Eine kleine Pfanne erhitzen und die gehackten Walnüsse darin ohne Fett einige Minuten bei mittlerer Temperatur anrösten. Aus Zitronensaft, Olivenöl und Salatkräuter ein Dressing zubereiten. Walnusskerne und Dressing über den Salat geben und mit Balsamicocreme garnieren.

Pikante Mais-Bohnen-Bratlinge

Mais-Bohnen-Bratlinge mit Salat

Zutaten für vier Personen:

  • 1 Dose Kidney Bohnen
  • 1 Dose Mais
  • 1 kleine Möhre, geraspelt
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 3 EL Paniermehl
  • 1 EL Currypaste
  • 1 EL Aiwar
  • 1 TL Chilisauce oder Chilisauce
  • Salz & Pfeffer
  • Öl zum Braten

Zubereitung:

Die Kidneybohnen abgießen und in einen Topf mit kaltem Wasser geben. 10 min köcheln lassen, bis sie richtig weich sind, dann abgießen. Alle übrigen Zutaten zu den Bohnen geben und mit einem Thermomix, Pürierstab oder Kartoffelstampfer zu einem Teig verarbeiten. Eine Stunde kühl stellen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, den Teig als Bällchen formen und von beiden Seiten braten. Passt gut als Burger-Bratling oder zu Salat.

Fruchtiger Salat „Melanie“

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Rucola mit Fenchel, Früchten und Walnüssen

Für vier Personen

  • 1 Paket Rucola, gewaschen
  • 1 Fenchelknolle, geschnitten
  • 2 Orangen, geschält und filetiert
  • 1 Apfel, geschnitten
  • 1 Handvoll Walnüsse
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Tütchen Salatkräuter
  • 1 EL Essig
  • 1 EL Aprikosenmarmelade (oder andere Sorte nach Wahl)
  • 1 Spritzer Zitronensaft

 

Zubereitung

Die Walnüsse zerkleinern und einer Pfanne ohne Öl anrösten. Rucola, Fenchel und Obst auf vier Tellern verteilen. Aus den übrigen Zutaten ein Dressing rühren und über die Salatteller geben.

Tagliatelle mit Filetspitzen

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Grüne Tagliatelle mit Gemüse und Filet

Zutaten für drei Personen

  • 250 frische Tagliatelle
  • 300 g Filetspitzen (Rind, Lamm oder Schwein)
  • 1 rote Paprika, geschnitten
  • 6 Cherry-Tomaten, gehackt
  • 1 kleine Zucchini, geschnitten
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 100 g Creme Fraiche
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 TL Brühe
  • 1 EL Whisky
  • Kräuter der Provence
  • Salz und Pfeffer
  • etwas Öl zum Braten

 

Mix & Match

Schmeckt natürlich auch ohne Fleisch.

 

Zubereitung

Die Tagliatelle nach Packungsanweisung al dente kochen. In einer großen Pfanne Öl erhitzen. Die Filetspitzen in mundgerechte Stücke schneiden und 1 min bei hoher Temperatur anbraten. Nun das Gemüse hinzugeben und kurz mit braten. Whisky, Brühe, Tomatenmark, Creme Fraiche und die Kräuter dazu geben und einige Minuten köcheln lassen. Dann mit den Nudeln servieren.

 

Herzhafte Tarte mit frischen Feigen

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Blätterteig belegt mit Käse, Blattspinat und Feigen

 

Zutaten für drei Personen

1 Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal

2 EL Frischkäse

4 EL Blauschimmelkäse, zerbröckelt (alternativ Schafskäse oder anderer geriebener Käse)

1 EL gehobelte Mandeln

100 g frischen Spinat (alternativ TK-Blattspinat)

2 frische Feigen, in dünne Scheiben geschnitten

Salz und Pfeffer

 

Zubereitung

Den Backofen vorheizen.Blätterteig auf ein Backblech legen und an den Seiten ca. 1 cm umklappen, so dass ein kleiner Rand entsteht. Den Frischkäse mit dem übrigen Käse und einem 1 EL Wasser verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Blätterteig mit der Käsemischung bestreichen und eine kleine Menge aufbewahren. Nun die Tarte in den Ofen geben und ca. 8 min backen. Währendessen  die groben Stiele vom Spinat entfernen und den Spinat eine Minute in heißes Wasser geben. Nun die Tarte mit dem Spinat, den Mandeln und der restlichen Käsemischung belegen und etwa weitere 8 min backen, bis der Käse schön zerlaufen ist. Die Tarte vor dem Servieren mit den Feigen belegen.

 

Guacamole

Guacamole

Guacamole – frische Avocadocreme

 

Zutaten für 5 Personen

  • 1 große, reife Avocado (oder zwei kleine)
  • 100 g Creme Fraiche
  • 3 Frühlingszwiebeln, gehackt
  • 4 Cherry-Tomaten, gehackt
  • 1 Zitrone, gepresst
  • 1 gehackte Chili-Schote (alternativ etwas Chili-Sauce oder Pulver)
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

Die Avocado mit einem Messer halbieren, den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffeln herausnehmen und eine Schüssel geben. Mit einer Gabel zerdrücken. Alle weiteren Zutaten dazugeben (etwas Frühlingszwiebel oder Cherry-Tomate kann zum garnieren aufbewahrt werden) und alles gut verrühren. Möglichst frisch servieren, z. B. zu Nachos, auf Wraps, Tacos oder Sandwiches.

Überbackene Nachos

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Überbackene Nachos mit selbstgemachter Guacamole

 

Zutaten für 5 Personen

  • ein Beutel Nacho-Chips
  • 1 Dose gehackte Tomaten
  • 1 Dose Kidneybohnen
  • 1 kleine Paprikaschote, geschnitten
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • Chilisauce nach Geschmack
  • Salz, Pfeffer und etwas Zucker zum Abschmecken
  • 1 Beutel geriebener Gratin-Käse

Zubereitung

Backofen vorheizen. Die Chips auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Aus den übrigen Zutaten (außer Käse) eine Sauce rühren und auf die Chips geben. Den Gratin-Käse darauf verteilen und ca. 10 min im Ofen backen. Mit Creme Fraiche oder selbstgemachter Guacamole servieren.

Evas Ruhrgebiets-Currywurst

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Currywurst mit Baguette

 

Zutaten für sechs Personen

  • 10 Grill-Bratwürstchen
  • 2 Zwiebeln, geschnitten
  • 1 Apfel, in kleine Stücke geschnitten
  • 1 cm großes Stück Ingwer, geschnitten
  • 500 ml passierte Tomaten
  • 1 Dose gehackte Tomaten
  • 50 ml Hela-Gewürz-Ketchup
  • 1 EL Brühe
  • 3 TL Zucker
  • 1 EL Currypulver
  • etwas Chili (z. B. geschnittene, frische Chili-Schote oder Pul Biber)
  • Salz, Pfeffer und Currypulver zum Abschmecken

Mix & Match: 

Auch lecker als vegetarische Variante mit fleischlosen Würstchen.

Zubereitung

Bratwürste in einer Pfanne braten. Im Anschluss im selben Bratfett Zwiebeln, Apfel und Ingwer einige Minuten glasig dünsten. Dann bei hoher Hitze unter rühren mit dem Zucker karamellisieren. 100 ml Wasser, 2 TL Salz, Currypulver und Brühe dazu geben und mit einem Pürierstab in einem anderen Gefäß pürieren. Alle weiteren Zutaten in einem großen Topf erhitzen und die pürierte Masse dazu geben. Etwa 10 min bei geringer Hitze köcheln lassen.

Die Bratwürste in Scheiben schneiden und in die Sauce geben. Mit Currypulver, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Baguettebrot oder Pommes Frites servieren.